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在榕江，人人爱吃鱼，但各民族烹调制作鱼食的方法不尽相同。在众多风味鱼食中，以侗族、水族和苗族烹调制作的味道最佳。
榕江侗族的鱼食，以腌鱼和烧鱼见长。喜欢稻田养鱼的侗族，一般在稻穗黄尖的时候开田捕鱼。捕到鱼后，先将鱼用净水养半天，让鱼将泥水吐净后，剖开，去内脏，放盐腌制一两晚，再洒一些米酒拌匀。然后将蒸好的糯米饭以及辣椒粉、花椒粉等佐料，按一层鱼一层糯米饭以及佐料的顺序往桶里放，最后倒进少许甜酒汁，加上盖板封盖，并用大石头压在板上。三四个月后，取出，用菜油将鱼煎黄，其味酸甜，香辣可口，这就是侗族腌鱼。在榕江，以寨蒿的腌鱼味道最佳。
侗族的烧鱼，则是将鱼洗净，取出苦胆，置于暗火上烘烤，以内脏烤透，色黄不焦为佳。或是将鱼置于茅草中烧炙，待草烧尽鱼亦熟透。然后，以辣椒、韭菜、蒿菜、亮光菜及生姜、大蒜、花椒等佐料与鱼搅拌即成，其味鲜美。
榕江的水族对鱼情有独钟，有“无鱼不成礼”、“无鱼不过年”的说法。水族对鱼食的烹调制作方法也极为独特，人们将之成为“鱼包韭菜”。它的制作方法是，将鱼(鲤鱼、草鱼等为佳)沿背破开，除去内脏，洒上少量的酒，再将配以葱、蒜、生姜、盐、辣椒、花椒等佐料的韭菜、广菜填充鱼腹，用糯米草捆扎，然后放入锅中清炖，或放入甑内清蒸。这种方法烹调的鱼，鱼骨酥脆，鱼肉细嫩，口感极好。
“鱼包韭菜”的由来，还有一个美丽的传说。在遥远的古代，水族地区遭到空前的水灾，灾后疾病肆虐整个水乡，群众苦不堪言。在与灾难的斗争中，水族先民用九种菜和鱼虾制成一种药，治好了被病痛折磨的乡亲。然而，随着时间的流逝，这种药方失传。为了表达对先辈的敬仰和怀念，水族人民便用韭菜来代替原来的九种菜，久而久之就演变成现在的“鱼包韭菜”。
“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼”。苗族这首优美的民歌，赞美的就是鲜香美味的酸汤鱼。苗族酸汤鱼的制作方法是，将事先制好的酸汤倒入锅中，加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等佐料用猛火煮沸后，将活鱼去苦胆，放入酸汤中煮15到20分钟即成。酸汤鱼若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。现在，酸汤鱼已走出榕江的深山，走向繁华的都市，为世人所爱。
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次 2009-5-2 |
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